「かたばら」は牛の胸にあたり、脂肪の割合がとても多く肉質が硬い「かたばらこぶ」および肋骨下部分の「ブリスケッド（ボディーサイド）」、赤身が多く肉質のやわらかい「ブリスケット（ペクトラル）」、脂肪交雑が入りやすく、風味があり見栄えの良い「さんかくばら（チャックリブ）」という、まったく肉質の異なる部位が集合しています。